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查看:3182 回復:1 發表于 2013-3-18 15:33
jusco  

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蔥燒肥腸的做法 [復制鏈接]


      蔥燒肥腸的做法
      將豬肥腸用約248克醋及45克鹽揉洗,將表面黏液去掉,再將腸子翻過來一同揉洗,洗后用清水將腸子沖凈
      蔥切段,姜切厚片,冬切成長4厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的塊
      將豬腸放入開水鍋中氽一下,取出再洗一遍,然后放入水鍋中,加鹽2克,料酒5克,蔥少許和姜片,用小火燒制,待煮至八成熟時取出,切成厚約0.5厘米的片
      炒鍋上火,加入油100克,燒熱后,將腸片拌入醬油5克,放進炒鍋,表面炸呈金黃色取出
      炒鍋上火,加油50克,加進蔥段煸炒,至呈金黃色時,放入冬筍、料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克,把肥腸放入,大火將鍋燒開后,再用小火燒約20分鐘,待肥腸熟爛后,用水淀粉將汁收濃,淋入少許醋,即可裝盤
   熟肥腸選購小常識:
    1、肥腸不要選購那種白白的顏色一致的,那種是經過雙氧水漂白的,什么危害就不說了。要選顏色深淺不一的,這才是正常的,煮熟的肥腸。不要貪圖顏色漂亮。
       2、要選粗一點的肥腸,這樣的肥腸比較香,口感好。因為,腸子粗說明豬比較大生長期長,所以,味道、口感會更好。
來源:eshop.qdaeon.com

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猴哥哥  

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# 沙發
發表于 2013-3-20 13:37|只看該作者
這個倒是不錯……
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