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查看:1504 回復:1 發表于 2013-3-11 20:11
xingfumeiren  

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2013-2-8

 美食天天做,鹽水鴨的做法詳解 [復制鏈接]

   鹽水鴨可謂是中華名小吃,久負盛名,至今已有一千多年歷史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因為鴨在桂花盛開季節制作的,故美名日:桂花鴨。全國各地的鹽水鴨各具風味,小編以為其中以包嫂貢鴨特色熟食品牌的鹽水鴨口味最為獨特,記憶尤為深刻,回想起來真是令人垂涎三尺啊。小編在多次購買他們的鹽水鴨過后,和包嫂貢鴨熟食店的師傅打聽了一下做法,自己回家又上網搜索了一些相關做法,結合起來自制了一道家庭版的美味鹽水鴨,今天小編就慷慨的把詳細的做法拿出來和廚房達人們分享一下:
  原材料和調味料:
  原材料:鴨腿2只(個人偏愛鴨腿)。
  調味料:生姜1片、八角2只、小蔥、花椒20粒、五香粉少量、食鹽1又1/2勺、山西老陳醋1勺。
  鹽鹵的炒制過程:
  1.炒鍋放火上燒熱,放入1又1/2勺食鹽。
  2.放入花椒20粒左右。
  3.放入適量的五香粉。
  4.中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽。
  5.隨著溫度的升高,食鹽會由原來的白色逐漸變色,花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味。
  6.不停的翻炒,炒到食鹽表面略顯深色即可。
  鴨腿的鹽腌過程:
  1.鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右,祛除表面的血水與雜質。
  2.泡好的鴨腿用清水沖洗干凈,瀝干水分。
  3.洗好的鴨腿放在一個盤子里,用勺子舀一些炒好的鹽鹵。
  4.鹽鹵放在鴨腿表面,用手來回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿表面。
  5.鴨腿翻面,用勺子舀一些炒好的鹽鹵。
  6.鹽鹵放在鴨腿反面,用手來回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿反面。
  7.涂好鹽鹵的鴨腿放在一個深一點的容器中。
  8.容器上蓋一個蓋子,將容器放入冰箱冷藏腌制一天。
  鴨腿的清鹵浸制過程:
  1.鍋內放入足量的清水,放入1/2茶匙食鹽。
  2.放入生姜片、八角和蔥段。
  3.大火將水燒開,少煮約15分鐘左右至香料出香味。
  4.用漏勺將香料撈出。
  5.鹽腌好的鴨腿取出,放在一個盤子里。
  6.原容器里留下的是腌鴨腿留下的食鹽血水。
  7.將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中。
  8.大火燒煮開,關火放至冷卻。
  9.取一個干凈的大盆,將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾。
  10.濾入盆里的是清湯,漏勺里留下的是雜質。
  1.砂鍋里放入適量的清水,放入八角、生姜片和蔥段。
  2.加入1勺山西老陳醋,大火燒至水開。
  3.將鴨腿的鴨皮朝上放入鍋中。
  4.蓋好鍋蓋,中火燜煮約15分鐘左右。
  5.打開鍋蓋,可以看到鴨腿四周的水面飄著大量的油花。
  6.用漏勺將鴨腿撈起,暴露在空氣中1分鐘左右。
  7.把漏勺連同鴨腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右。
  8.如此反復7、8步3~4次,把鴨腿重新放入鍋中。
  9.繼續中火燜煮15分鐘左右,至鴨腿熟可以用一根筷子輕松穿過就可以了。
busyman  

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發表于 2019-8-23 13:23|只看該作者
哈哈哈,好詳細
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